Ik heb een artikel met een grote voorraadvariantie, wat is de oorzaak?

Apicbase kan je helpen bij het bepalen van je voorraadvariantie. Maar wat doe je als je een grote variantie vaststelt? Dit artikel geeft je enkele tips.

Als je wilt leren hoe je kunt controleren op artikelen met een grote voorraadvariantie, lees dan dit artikel.

Het artikel over het controleren van de voorraadvariantie begint met een checklist. Deze checklist controleert alles wat je moet doen om je voorraadvariantie zo laag mogelijk te houden. Het eerste wat je moet doen is deze stappen opnieuw controleren. De links naar de artikels over deze onderwerpen zijn gelinkt aan de lijst. Klik op de hyperlinks als je je geheugen wilt opfrissen over een bepaald thema.

1. Is al mijn informatie over ingrediënten en verpakkingen/leveranciers correct in Apicbase?
   1. Als je een item hebt met een grote variatie. Controleer of de informatie over het ingrediënt en de verpakking/prijs correct is. Je kunt deze informatie vinden in de informatie over het ingrediënt in het tabblad "Pakketten en prijzen". 
      
      
      1. Is de hoeveelheid en de eenheid van de verpakking correct ingesteld?
      2. Als je een stuk hebt ingesteld, is dit dan voor het juiste pakket (check in edit mode)?
         1. Als je bijvoorbeeld een ingrediënt appels hebt en de verpakking is 1kg en deze verpakking is ingesteld als een stuk, kan het gebeuren dat dit ingrediënt per ongeluk als een stuk aan de recepten wordt toegevoegd. Volgens Apicbase wordt bij gebruik van een stuk 1kg uit de voorraad genomen.
         2. In het voorbeeld hierboven is bijvoorbeeld een pakje van 100g Gem sla gedefinieerd als een stuk.
2. Zijn mijn recepten correct ingevoerd in Apicbase?
   1. Zijn alle ingrediënten correct toegewezen aan de recepten?
      1. Ga eerst naar het ingrediënt met de grote variatie en open het ingrediënt ("Producten">"Ingrediënten") in de bewerkingsmodus.
      2. Scroll naar beneden en daar zie je in welke recepten het ingrediënt is gebruikt.
         
         
      3. Als je klikt (tip: als je een ctrl+klik doet opent de nieuwe pagina in een nieuw tabblad, dit is handig als je veel recepten moet controleren) op elk recept, opent het recept en hier kun je controleren of:
         1. Het ingrediënt is toegevoegd aan het recept, het is gekoppeld aan een ingrediënt in de database met de verpakking en prijsinformatie (het schaalsymbool naast het ingrediënt is in dit geval groen).
         2. De juiste hoeveelheid werd aan het recept toegevoegd.
            
      4. Herhaal dit voor alle recepten waarbij het ingrediënt ook gekoppeld is.
   2. Is het verlies correct ingevuld?
      1. In het detail van het recept kun je het afval controleren dat voor dit ingrediënt is ingesteld. Dit kan worden ingesteld op het niveau van het recept of de bibliotheek.
3. Zijn de recepten gekoppeld aan de POS-items?
   1. In je verkoopanalyse-module kun je filteren op niet-gelinkte items. Dit zijn alle items in je kassa die niet gekoppeld zijn aan een Apicbase product of recept. Sommige PLU's hoeven niet gelinkt te zijn, zoals bijvoorbeeld korting-PLU's. Als PLU's die wel gelinkt moeten worden niet gelinkt zijn, worden de ingrediënten van dit recept niet op de juiste manier uit voorraad genomen.
      
      In dit voorbeeld is de "Sprite"-PLU niet gekoppeld aan een Apicbase recept.
4. Zijn alle bestellingen geregistreerd in Apicbase?
   1. Zijn de orders verstuurd in Apicbase?
   2. Zijn de orders ontvangen in Apicbase?
   3. Werden externe orders geregistreerd in Apicbase?
      
      Je kunt controleren of er bestellingen zijn ontvangen in de inkoopmodule door op de "Geleverde orders" te klikken. Hier kun je alle geleverde bestellingen in Apicbase controleren. Je kunt filteren op leverancier om een overzicht te krijgen van alle bestellingen per leverancier.
      
      Je kunt ook het leverancier inkooprapport controleren. Hier heb je een overzicht van alle bestellingen tussen de geselecteerde periode. Je kunt filteren in de kolomkoppen van het Excel-bestand op Outlet en je hebt ook het PO-nummer dat Apicbase genereert.
      
      
      
      
5. Wordt al het afval correct geregistreerd door mijn personeel?
   
   Dit kan worden gecontroleerd in de afvalmodule of door het genereren van een afvalrapport.
6. Worden alle transfers geregistreerd?
   
   Dat kan je controleren door de transfermodule te openen en alle transfergebeurtenissen te controleren.
7. Zijn alle inventariseerbare recepten aangemaakt in de voorraad?
   
   Net als bij de laatste twee kun je dit controleren door de module "Maak aan" te openen.
8. Als niet één van deze controles een inzicht geeft in waarom de theoretische voorraad niet klopt, zul je elders moeten controleren. Andere redenen voor een verkeerde voorraad kunnen zijn:
   
   1. Items werden gestolen uit de voorraad.
   2. Er was sprake van overportionering in de keuken.