Hoe maak je een nieuw recept aan?

De receptenmodule vormt mee de basis van Apicbase. Het is een zeer krachtig hulpmiddel om de belangrijkste kennis van je keuken te documenteren, je POS te linken,... Volg de onderstaande stappen om een recept toe te voegen.

1 Creëer een nieuw recept

Ga in in het menu bovenaan het scherm naar de sectie "Producten" en selecteer "Recepten".RECIPE1
Ga op de pagina met het receptenoverzicht naar het uitklap menu in de grijze toolbar. Klik op "Nieuw" en "+Nieuw recept".

RECIPE2

De Recepten-module heeft verschillende tabbladen waarmee je zeer gedetailleerde informatie kan invullen. 

2. Vul receptinformatie in

2.1 Algemeen

In dit tabblad kan je algemene informatie over het recept invoeren: "Referentienummer", "Keukentype", "Houdbaarheidsdatum" (in dagen en/of uren), ... Deze informatie is niet verplicht, maar het helpt wel om je bibliotheek te structureren. Je kan ook recepten op deze criteria filteren. Verder kan je "Extra informatie" toevoegen , evenals "HACCP opmerkingen", "Keukengerei" en aangepaste velden die u zelf hebt gemaakt. Meer informatie over het gebruik van aangepaste velden vind je in dit artikel.

Apicbase new recipe 3

2.1.1 Ingrediënten

Hier kan je de ingrediënten voor het recept invullen.

  • Ingrediënt- of Receptnaam:  Wanneer je in dit veld begint te typen, geeft Apicbase je automatisch suggesties voor ingrediënten of sub-recepten uit je bibliotheek. (Later in dit artikel kom je meer te weten over de sub-recepten.)
    APICBASE RECIPE GENERAL AUTOFILL
    Als je een ingrediënt invoert dat nog niet in je bibliotheek staat, geeft Apicbase de mogelijkheid om een nieuw ingrediënt aan te maken. Als je deze optie selecteert, wordt een nieuw ingrediënt aan je bibliotheek toegevoegd. De rest van de informatie, de verpakking en de prijsinformatie moet je achteraf nog aanvullen. Als je meer wilt lezen over het toevoegen van ingrediënteninformatie, kijk dan in dit artikel.
    APICBASE RECIPE GENERAL NEW INGRED
  • Netto Hoeveelheid: Vul de netto hoeveelheid in voor dit recept.
  • Eenheid: Vul hier de bijhorende eenheid in (kg, g, mg, l...).
  • Bereidingsafval%: Hier kan je voor elk ingrediënt het afvalpercentage invullen. Als je hier niets invult zal het standaard afvalpercentage van je bibliotheek worden ingevuld. Als je meer wilt lezen over afvalpercentages, lees dan zeker dit artikell.
  • Opmerkingen: Hier kan je eventuele opmerkingen maken toevoegen.
  • Aan de rechterkant van elk ingrediënt vind je volgende Acties:
    • APICBASE RECIPE MOVE INGRED Klik op dit icoontje en sleep het ingrediënt naar de gewenste positie in de ingrediëntenlijst.
    • APICBASE RECIPE DEL INGRED Verwijder het ingrediënt uit een recept.
    • Link met database:

      APICBASE RECIPE LINK INGRED er is een link met een ingrediënt in uw database.
      APICBASE RECIPE NEW INGRED Er wordt een nieuw ingrediënt aangemaakt door dit ingrediënt in te vullen en het recept op te slaan.
      RECIPE 4

2.1.2 Methodiek

Hier kan je informatie toevoegen over de samenstelling van het recept en ook een stapsgewijze handleiding maken voor de bereiding.  

Voor elke stap heb je een aantal knoppen waarmee je een afbeelding kan toevoegen, verplaatsen of verwijderen.

  • APICBASE RECIPE MOVE INGRED Verplaats een stap in uw recept. Klik op het icoontje en sleep de stap naar de gewenste positie.
  • APICBASE PENCIL ICON-1 Voeg een afbeelding toe aan deze stap van de bereidingswijze. Je kan alleen afbeeldingen uit je bibliotheek toevoegen. Als je een andere afbeelding wilt gebruiken, moet je deze eerst uploaden.
  • APICBASE DELETE ICON Verwijder de gekozen afbeelding.
  • APICBASE MINUS ICON Verwijder deze stap uit de methodologie.


RECIPE 5
2.1.3 Opmerkingen

Aan het einde van dit tabblad kan je algemene opmerkingen over het recept toevoegen. 

Zorg ervoor dat je het recept opslaat voordat je naar het volgende tabblad gaat.

2.2 Voorraad

APICBASE RECIPE INVENTORY

Met dit tabblad kan je selecteren of een recept in de voorraad wordt bewaard. Vink het vakje naast "Recept als inventariseerbaar instellen" aan als dit een recept dat u vooraf maakt en op voorraad heeft. Bijvoorbeeld een saus die in de voorraad bewaard wordt. Als je meer wilt leren over inventariseerbare recepten, klik op deze link.

2.3 Portionering

APICBASE RECIPE PORTIONING-1
  • Soort recept: Als je het vakje aanvinkt, naast "dit is een halffabrikaat", geef je aan dat het een product is dat niet aan klanten wordt verkocht. Halffabrikaten worden gebruikt in een ander recept als ingrediënt . Een voorbeeld hiervan kan een Bolognese saus zijn. We maken hier een recept voor, maar het wordt gebruikt in een hoofdrecept, bijvoorbeeld "tagliatelle al ragu". De Bolognese saus wordt hier gebruikt als sub-recept en je kunt het toevoegen zoals je een ingrediënt kunt toevoegen zoals we eerder in dit artikel hebben gezien.
  • #porties: In dit veld kun je aangeven hoeveel porties het recept geeft.

Tip: je hoeft dit niet in te vullen als het om een halffabrikaat gaat.

 

  • Netto hoeveelheid: Over het algemeen is het nettogewicht van een recept de som van het gewicht van alle ingrediënten. Soms kan het nettogewicht van een recept verschillen. Als je bijvoorbeeld een saus reduceert, weegt deze aanzienlijk minder dan de som van de ingrediënten. Dit kan van belang zijn als u dit een halffabrikaat als voorraadproduct maakt. Als uw saus slechts 500gr is na het inkoken en het bevat 1000gr aan ingrediënten, dan kan je maar 500gr aan eindproduct uit uw voorraad gebruiken. je kan het vakje aanvinken en het nettogewicht of het volume invullen.APICBASE RECIPE MEASUREMENT RATIO-1

Tip: We raden aan om de Netto hoeveelheid zeker in te vullen voor elk half fabrikaat. Dit heeft te maken met de wijze waarop de hoeveelheid gebruikte in ingrediënten berekent worden als je een sub-recept aan een hoofdrecept toevoegt.

2.4 Allergenen

In dit tabblad kan je extra allergeeninformatie invoeren. Apicbase neemt automatisch alle allergenen over van elk ingrediënt dat in het recept wordt gebruikt. Je kan wel extra allergenen toevoegen in geval van bijvoorbeeld kruiscontaminatie. Als het recept bijvoorbeeld geen noten bevat, maar er wel noten verwerkt zijn in de keuken, kan je "kan sporen bevatten" voor dit allergeen toevoegen.

Je hebt vier opties voor elk allergeen

  • APICBASE NO ALLERGEN  Bevat het allergeen niet
  • APICBASE CONTAINS ALLERGEN  Bevat het allergeen
  • APICBASE MAY CONTAIN ALLERGEN  Kan sporen van het allergeen bevatten.
  • APICBASE ALLERGEN UNKNOWN  Onbekend of het dit allergeen bevat

In de links onder in dit tabblad zie je de allergeeninformatie van. De allergenen die uit de ingrediëntinformatie komen hebben een "*" achter zich.

APICBASE RECIPE ALLERGENS

2.5 Dieet info

Dieetinformatie over het recept voeg je hier toe. Vink het vakje naast het specifieke dieet of de voedingstof die het recept bevat aan.


APIC RECIPE DIETARY INFO

2.6 Productie

Hier kan je de productietijd van het recept toevoegen. Als je de looncategoriën in de bibliotheekinstellingen invoert, krijg je ook de productiekosten per portie. Je kan volgende productietijden invoeren:

  • Voorbereidingstijd
  • Kooktijd
  • Dresseringstijd

Deze informatie is optioneel. Als je rekening wilt houden met de productiekosten, wordt de tijd die je hier invult vermenigvuldigd met het loon/uur en opgeteld bij de voedselkosten. Dit geeft een completer beeld van de kosten.

  • Passieve bereidingstijd: bijv. het vooraf marineren van een ingrediënt
  • Passieve kooktijd: bijv. een voorraad steil laten staan
    De passieve bereidingstijden zijn puur ter informatie, deze hebben geen gevolgen voor uw productiekost.


APICBASE RECIPE PRODUCTION TIME-1

2.7 Financieel

Foodcost berekenen is een van de interessantste functies van Apicbase. Om dit te kunnen berekenen, moet je de financiële informatie van het recept invullen.

  • Verkoopprijs (per portie) in de valuta die u in uw bibliotheek heeft geselecteerd
  • BTW-percentage: standaard zal het BTW- percentage gebruikt worden dat in jouw Bibliotheek is ingesteld. Als je hier een percentage invult, wordt het standaardprecentage overschreven.
  • Winstmarge doel in %: Dit is de winstmarge die je beoogt voor dit recept. Ook hier wordt de bibliotheekstandaard gebruikt als je niets invult.
    APICBASE RECIPE FINANCIAL-1

2.8 Outlets

Met dit tabblad kan je de filialen selecteren waar het recept gebruikt wordt. De gebruikers van het verkooppunt kunnen alleen de recepten zien die je aan hen toewijst door het vakje naast de naam van het filiaal aan te vinken.

Je moet een recept aan minstens één filiaal linken. Ook al heb je maar één filiaal in je bibliotheek. Als je dit niet doet, zal het recept niet zichtbaar zijn voor de filiaalgebruikers, maar zullen de ingrediënten ook niet zichtbaar zijn om te bestellen, tellen...

APICBASE RECIPE OUTLETS-1

2.9 Afbeeldingen

Je hebt twee mogelijkheden om afbeeldingen toe te voegen aan een recept:

  • "Voeg toe uit bibliotheek": Voeg afbeeldingen toe uit je Apicbase bibliotheek.
  • "Afbeeldingen uploaden": hiermee kan je een nieuwe afbeelding uploaden naar Apicbase.

Je kan meerdere afbeeldingen toevoegen. Gebruik het sleutel-icoontje om de primaire receptafbeelding te selecteren die je in de receptenlijst of het -raster zal zien.

APICBASE RECIPE IMAGE

Klik op "Snel opslaan" bovenaan de pagina om het recept op te slaan of klik op "Opslaan en...".