Het instellen van een afvalpercentages in een recept

Wanneer je ingrediënten voor je gerechten bereidt, wordt vaak een deel van het ingrediënt verspild. Denk aan de schaal van een ei, de schil van een sinaasappel, ... Apicbase helpt je om rekening te houden met deze vorm van voedselverspilling

1. Bibliotheek-instellingen
   
   In je bibliotheekinstellingen kun je een standaard bereidingsafvalpercentage instellen, bijvoorbeeld "5%". Als je dit doet, zal Apicbase automatisch rekening houden met 5% verspilling van elk ingrediënt in elk recept. Bijvoorbeeld: wanneer je 100 gram suiker in een bepaald recept gebruikt, zal Apicbase 105 gram suiker uit je voorraad halen. Ook wordt voor de berekening van de voedselkosten 105 gram suiker gebruikt om je voedselkosten te berekenen.
2. Stel het afvalpercentage in op het niveau van de ingrediënten
   
   Als je nauwkeuriger wilt zijn, kun je een afvalpercentage per ingrediënt invoeren. Dit artikel laat zien hoe je een nieuw ingrediënt kunt toevoegen. Nadat de basisinformatie is ingevuld, kun je een afvalpercentage voor dit ingrediënt instellen in de "Pakketten en prijzen"-tab.
   
   
   Als je bijvoorbeeld tomaten in een recept gebruikt, houdt de software automatisch rekening met 10% afval. Belangrijk om te weten is dat het afvalpercentage op ingrediënt-niveau je standaard ingestelde afvalpercentage voor bereidingen overschrijft.
3. Afvalpercentage op recept-niveau instellen
   
   Bij het maken van een recept (klik hier om te leren hoe je een recept maakt), kun je nog steeds het afvalpercentage van de gebruikte ingrediënten bewerken. Hierdoor wordt ook je standaard afvalpercentage van de bereiding en je afvalpercentage per ingrediënt overschreven in dat recept.
   
   
   Bijvoorbeeld: In dit recept moet je rekening houden met meer afval voor de tomaten, omdat alleen het vruchtvlees van de tomaat wordt gebruikt. Dit kun je eenvoudigweg doen door het afvalpercentage in het recept zelf aan te passen. Als je dit doet, wordt het afvalpercentage dat je hebt ingesteld in je bibliotheek-instellingen of je afvalpercentages per ingrediënt overschreven.
4. Hoe zit het met sub-recepten (halffabrikaten)?
   
   Afval wordt automatisch berekend voor sub-recepten, je hoeft het afval niet op te geven in het hoofdrecept, meestal zal je het afval in het hoofdrecept op 0% willen zetten.
   1. Voorbeeld: Je hebt een halffabrikaat "Huisgemaakt Mayonnaise" dat zijn eigen basisingrediënten heeft (zoals eieren, etc.) met een eigen afvalpercentage. Huisgemaakt Mayonnaise wordt gebruikt in een ouderlijk recept met de naam "Frietjes met mayonnaise". Het hoofdrecept gebruikt 50 g Huisgemaakt Mayonnaise. Het afval voor de 50 g Huisgemaakt Mayonnaise wordt automatisch berekend en wordt ook meegenomen in de afvalkosten op de financiën. Net als elk ander ingrediënt kan mayonaise zelf een verspilling hebben als het gebruikt wordt. Het kan bijvoorbeeld zijn dat je een lepel gebruikt om de mayonaise toe te voegen, maar dat een deel van de mayonaise aan de lepel blijft plakken en verspild wordt. Deze verspilling kan aan het hoofdrecept worden toegevoegd als de verspilling % voor "Huisgemaakt Mayonnaise". Het overschrijft de verspilling van de ingrediënten bij het maken "Huisgemaakt Mayonnaise" (die hetzelfde blijft) niet, maar het is een ander soort verspilling bij het hoofdrecept.