Apicbase le ofrece una visión general en tiempo real de sus existencias. También muestra dónde está la desviación entre el stock teórico y el real. Este artículo muestra cómo determinar qué artículos tienen la mayor desviación entre ambos.
Para sacar el máximo partido a los informes de desviación, es fundamental que usted y su personal registren todo correctamente en Apicbase. Para tener una información correcta compruebe los siguientes puntos.
- Es todo mi información sobre los ingredientes y el envase/proveedor ¿es correcto en Apicbase?
- ¿Son mis recetas introducido correctamente en Apicbase?
- ¿Están todos los ingredientes correctamente asignados a las recetas?
- ¿Se han rellenado correctamente los residuos?
- ¿Son los recetas vinculadas a los artículos del punto de venta?
- ¿Están todos los pedidos registrados en Apicbase?
- Los pedidos enviados Apicbase?
- Pedidos externos?
- ¿Es todo los residuos registrados correctamente por mi personal?
- ¿Son todos las transferencias registradas ¿regularmente?
- ¿Son todos los recetas almacenables "creadas" en stock de forma regular?
Si ha comprobado estos pasos, le aconsejamos que haga un recuento mensual. Este recuento mensual le permitirá comprobar que su stock teórico está totalmente alineado con su stock real. Comparando el stock del día del primer recuento y del día del segundo recuento, podrá comprobar qué movimientos de stock se han producido y qué variación hay entre el stock teórico y el real.
Para comprobarlo, yo generar un informe de inventario entre dos recuentos. Abro el informe y voy a la pestaña "Informe detallado de existencias". Para obtener los artículos con mayor desviación, voy a la columna "Stock no controlado (recuento)" y filtro en valor descendente. El stock no controlado es la diferencia entre el stock teórico en el momento del último recuento de stock seleccionado y el stock contado. Es la diferencia que no se puede explicar a partir de los datos de Apicbase.
Por ejemplo:
- La primera fila "Aceite de girasol" tenía
- Existencias iniciales (D): 11,5 (contadas al principio de este periodo)
- Pedidos (E): +6
- Vendidas (H): -5,4
- Variación de stock no controlada (contando): -6,9 (Menos en stock que en stock teórico en Apicbase)
- Mi stock de cierre (M): 5,2 (Contado al final de este periodo)
Conclusión: se agotaron 6,9L de aceite de girasol que no están contabilizados en Apicbase.
- La segunda fila, el azúcar Caster, tenía:
- Un stock inicial (D): 10,1
- Ordenado en (E): +4
- Vendida en recetas (H): -2,3
- Cambio de stock no controlado (contando): +3,7
- Stock de cierre (M): 15,5
Conclusión: las existencias de 3,7 kg de azúcar eran superiores a las contabilizadas en Apicbase.
- La tercera fila, Yogur Simple, tenía:
- Un stock inicial (D): 5,4
- Ordenado en (E): +1
- Vendidos en recetas (H): -2,1
- Creado fuera (I): -1,8 (utilizado en recetas almacenables)
- Trasladado fuera (J): -1 (transferido a otros puntos de venta)
- Cambio de stock no controlado (contando): -2,6
- Stock de cierre (M): 4,1
Conclusión: había 2,6L menos de existencias que las contabilizadas en Apicbase.