Quels sont les articles dont le stock a le plus varié au cours d'une certaine période ?

Apicbase vous donne un aperçu en temps réel de votre stock. Elle montre également où se situe l'écart entre le stock théorique et le stock réel. Cet article montre comment déterminer quels articles présentent le plus grand écart entre les deux.

Afin de tirer le meilleur parti des rapports d'écart, il est essentiel que vous et votre personnel enregistriez tout correctement dans Apicbase. Pour avoir des informations correctes, vérifiez les points suivants.

1. Toutes les informations relatives aux ingrédients et aux paquets/fournisseurs sont-elles correctes dans Apicbase ?
2. Mes recettes sont-elles correctement saisies dans Apicbase ?
   
   1. Tous les ingrédients sont-ils correctement affectés aux recettes ?
   2. Les déchets sont-ils correctement remplis ?
3. Les recettes sont-elles liées aux articles du PDV ?
4. Toutes les commandes sont-elles enregistrées dans Apicbase ?
   
   1. Les commandes sont-elles envoyées dans Apicbase ?
   2. Les commande livrées, sont-elles registrées dans Apicbase?
   3. Les commandes externes ?
5. Tous les déchets sont-ils correctement enregistrés par mon personnel ?
6. Tous les transferts sont-ils enregistrés régulièrement ?
7. Toutes les recettes "créées" en stock sont-elles régulièrement enregistrées ?

Si vous avez vérifié ces étapes, nous vous conseillons de faire un comptage mensuel. Ce comptage mensuel permettra de vérifier que votre stock théorique est bien aligné sur votre stock réel. C'est en comparant le stock le jour du premier comptage et le jour du deuxième comptage que vous pourrez vérifier quels mouvements de stock ont eu lieu et quel est l'écart entre le stock théorique et le stock réel.

Pour vérifier cela, je génère un rapport d'inventaire entre deux comptages. J'ouvre le rapport et je vais dans l'onglet "Rapport de stock détaillé" (Detailed stock report). Pour obtenir les articles présentant l'écart le plus important, je vais dans la colonne "Stock non contrôlé (comptage)" (Uncontrolled stock count) et je filtre sur la valeur décroissante. Le stock non contrôlé est la différence entre le stock théorique au moment du dernier comptage du stock sélectionné et le stock compté. C'est la différence que vous ne pouvez pas expliquer en vous basant sur les données d'Apicbase.



Par exemple :

• La première ligne "Huile de tournesol" avait
  
  • Stock d'ouverture (D) : 11,5 (compté au début de cette période)
  • Commandé (E) : +6
  • Vendu (H) : -5,4
  • Variation de stock non contrôlée (comptage) (L) : -6,9 (moins en stock que le stock théorique dans Apicbase)
  • Mon stock de clôture (M) : 5,2 (compté à la fin de cette période)
  Conclusion : 6,9L d'huile de tournesol ont été épuisés, ce qui n'est pas comptabilisé dans Apicbase.
• Le deuxième rang, le sucre en poudre, avait :
  
  • Un stock d'ouverture (D) : 10,1
  • Commandé en (E) : +4
  • Vendu en recettes (H) : -2,3
  • Variation de stock non contrôlée (comptage) (L) : +3,7
  • Stock de clôture (M) : 15,5
  Conclusion : 3,7 kg de sucre étaient plus en stock que ce qui était comptabilisé dans Apicbase.
• Le troisième rang, le yaourt nature, en avait :
  
  • Un stock d'ouverture (D) : 5,4
  • Commandé en (E) : +1
  • Vendu en recettes (H) : -2,1
  • Créé (I) : -1,8 (utilisé dans les recettes stockable)
  • Déménagement (J) : -1 (transféré vers d'autres succursales)
  • Variation de stock non contrôlée (comptage) (L) : -2,6
  • Stock de clôture (M) : 4,1
• Conclusion : le stock de 2,6L était inférieur à celui comptabilisé dans Apicbase.