Créer une nouvelle recette

Le module de recette est l'une des fonctionnalités de base d'Apicbase. C'est un outil très puissant pour documenter les connaissances les plus importantes de votre cuisine. Pour ajouter une recette, suivez les étapes ci-dessous.

Dans la colonne de gauche, allez à la section "Produits". Si la section est fermée, cliquez sur la flèche pour déplier les options. Cliquez maintenant sur "Recettes". Vous êtes redirigé vers la page d'aperçu des recettes.

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Sur la page d'aperçu des recettes, allez dans le menu de la barre supérieure. Cliquez sur "Nouveau" et "+Nouvelle recette". Vous êtes maintenant redirigé vers la page de saisie de la recette.

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Le module Recette comporte plusieurs onglets qui vous permettent de renseigner des informations très détaillées sur vos recettes. Il est très important que vous réfléchissiez à l'utilisation de vos recettes afin de remplir correctement ces informations.

1. Onglet Général

Dans cet onglet, vous pouvez entrer des informations générales sur la recette : numéro de référence, cuisine, durée de conservation (en jours et/ou en heures), difficulté, type de plat, classe, étape et saisons. Ces informations ne sont pas obligatoires, mais elles aident à structurer votre bibliothèque. Vous pouvez également filtrer les recettes en fonction de ces critères. Des informations supplémentaires peuvent également être ajoutées à cette section, ainsi que des remarques HACCP, des ustensiles de cuisine et des champs personnalisés que vous avez créés vous-même.

Apicbase new recipe 3

1.1 Section des ingrédients

Ici, vous ajoutez les ingrédients utilisés pour la recette.

Nom de l'ingrédient ou de la recette: Indiquez tous les ingrédients que vous utilisez dans cette recette. Lorsque vous commencez à taper, Apicbase vous donne automatiquement des suggestions d'ingrédients ou de sous-recettes qui se trouvent dans votre bibliothèque. Vous en apprendrez plus sur les sous-recettes plus loin dans cet article ou bien vous pouvez vous rendre sur cette page pour tout savoir sur les recettes disponibles.


APICBASE RECIPE GENERAL AUTOFILL

Si vous entrez un ingrédient qui n'est pas encore dans votre bibliothèque, Apicbase vous donne la possibilité de créer un nouvel ingrédient. Si vous sélectionnez cette option, un nouvel ingrédient sera ajouté à votre bibliothèque.

APICBASE RECIPE GENERAL NEW INGRED

Vous pouvez indiquer le reste des ingrédients, les paquets et les informations de tarification dans le module des ingrédients. Si vous souhaitez en savoir plus sur l'ajout d'informations sur les ingrédients, consultez cet article.

  • Qt net : Indiquez la quantité nette que vous utilisez pour cette recette.
  • Unité : Indiquez l'unité de la quantité que vous utilisez (kg, g, mg, l...).
  • Préparer. Déchets% : Vous pouvez entrer ici le % de déchets pour chaque ingrédient. Vous pouvez saisir le déchet par défaut d'un ingrédient dans le module des ingrédients, mais celui-ci est écrasé si vous saisissez une valeur dans ce champ.
  • Remarques : vous pouvez ici faire toutes les remarques que vous souhaitez ajouter à un ingrédient.
  • Sur le côté droit de chaque ingrédient, vous trouverez les actions :
    • APICBASE RECIPE MOVE INGRED Cliquez sur l'icône et faites glisser l'ingrédient à la position souhaitée dans la liste des ingrédients.
    • APICBASE RECIPE DEL INGRED Supprimer l'ingrédient d'une recette.
  • Lien avec la base de données :
    • APICBASE RECIPE LINK INGREDil y a un lien avec un ingrédient dans votre base de données.
    • APICBASE RECIPE NEW INGRED Un nouvel ingrédient sera créé en remplissant cet ingrédient et en enregistrant la recette. 

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1.2 Méthodologie


La méthodologie vous permet d'ajouter des informations sur la composition de la recette et également un tutoriel étape par étape sur la façon de réaliser la recette. Pour chaque étape du processus, indiquez les actions à entreprendre pour créer la recette.

Pour chaque étape, vous disposez de quelques boutons que vous pouvez utiliser pour ajouter une image, déplacer ou supprimer l'étape.

  • APICBASE RECIPE MOVE INGRED Déplacez une étape de votre recette. Cliquez sur l'icône et faites glisser l'étape jusqu'à la position souhaitée dans la méthodologie.
  • APICBASE PENCIL ICON-1 Ajouter une image à cette étape de la méthodologie. Vous ne pouvez ajouter que des images de votre bibliothèque. Si vous voulez utiliser une autre image, vous devez d'abord la télécharger dans votre bibliothèque APICABSE.
  • APICBASE DELETE ICON Supprimez l'image choisie.
  • APICBASE MINUS ICON Supprimez cette étape de la méthodologie.

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1.3 Remarques


A la fin de cet onglet, vous pouvez ajouter des remarques générales sur la recette. Veillez à sauvegarder avant de passer à l'onglet suivant.

2. Onglet Inventaire


APICBASE RECIPE INVENTORY
Cet onglet vous permet de sélectionner si une recette est stockable. Cochez la case à côté de "Définir une recette stockable" s'il s'agit d'une recette pour un produit que vous fabriquez au préalable et que vous avez en stock. Par exemple, les sauces qui sont préparées et gardées en stock.

3. Onglet Portionnement


APICBASE RECIPE PORTIONING-1
  • Type de recette : Si vous cochez la case, à côté de "il s'agit d'un produit semi-fini", vous indiquez qu'il s'agit d'un produit qui ne doit pas être vendu aux clients, mais qui peut être utilisé comme produit semi-fini dans une autre recette (voir l'onglet "général" ajoutant des ingrédients ou des recettes). Un exemple de cela peut être une sauce bolognaise. Nous faisons une recette pour cela, mais elle est utilisée dans une recette plus importante, par exemple "tagliatelle al ragu". La sauce bolognaise est utilisée ici comme une sous-recette et vous pouvez l'ajouter comme vous pouvez ajouter un ingrédient comme nous l'avons vu plus haut dans cet article.
  • #portions : Dans ce champ, vous pouvez entrer le nombre de portions que donne la recette. Conseil : vous n'avez pas à remplir ce champ s'il s'agit d'un produit semi-fini.
  • Info sur la mesure nette : En général, le poids net d'une recette est le poids ajouté de tous les ingrédients. Parfois, le poids net d'une recette peut être différent. Par exemple, si vous réduisez une sauce, elle pèse beaucoup moins que la somme de ses ingrédients. Cela peut être important si vous en faites un produit semi-fini comme étant stockable. Si votre sauce ne pèse que 500gr après avoir été réduite et qu'elle contient 1000gr d'ingrédients, vous ne pouvez utiliser que 500gr de produit fini de votre stock. Vous pouvez cocher la case et entrer soit le poids net, soit le volume.

APICBASE RECIPE MEASUREMENT RATIO-1

4. Onglet Allergènes et nutrition

Dans cet onglet, vous pouvez saisir des informations supplémentaires sur les allergènes. Apicbase adopte automatiquement tous les allergènes de chaque ingrédient utilisé dans la recette. Vous pouvez cependant ajouter des allergènes supplémentaires. Par exemple, si la recette ne contient pas de noix, mais qu'il y a des noix transformées dans la cuisine, vous pouvez ajouter "peut contenir des traces de" pour cet allergène.

Vous avez quatre options pour chaque allergène

  • APICBASE NO ALLERGEN Ne contient pas l'allergène
  • APICBASE CONTAINS ALLERGEN Contient l'allergène
  • APICBASE MAY CONTAIN ALLERGEN Peut contenir des traces de l'allergène
  • APICBASE ALLERGEN UNKNOWN On ne sait pas si elle contient cet allergène

Dans le coin inférieur gauche de cet onglet, vous voyez les informations sur les allergènes de cette recette. Les allergènes provenant des informations sur les ingrédients ont un astérisque derrière eux.

APICBASE RECIPE ALLERGENS

5. Onglet Informations diététiques

Si vous souhaitez ajouter des informations diététiques sur cette recette, vous pouvez le faire ici. Il suffit de cocher la case à côté du régime ou du condiment que la recette contient.

APIC RECIPE DIETARY INFO

6. Onglet Production

Cet onglet donne la possibilité d'ajouter des informations très détaillées sur le temps de production. Si vous entrez les salaires dans les paramètres de votre bibliothèque, vous obtenez également le coût de production par portion. Vous pouvez entrer :

  • Temps de préparation de la production
  • Temps de cuisson
  • Temps de mis-en-place
  • Temps de préparation passif : par exemple, faire mariner un ingrédient à l'avance
  • Temps de cuisson passif : par exemple, laisser infuser un bouillon


Cette information est facultative. Si vous voulez prendre en compte le coût de production, le temps que vous remplissez ici sera multiplié par le salaire/heure et ajouté au coût de la nourriture. Cela donne une image plus complète de vos coûts.

APICBASE RECIPE PRODUCTION TIME-1

7. Onglet financier

Le calcul du coût de la nourriture est l'une des fonctions les plus intéressantes d'Apicbase. Pour ce faire, il est essentiel de remplir les informations financières de vos recettes. Vous pouvez entrer ces informations ici.

  • Tarification (par portion) dans la devise sélectionnée dans votre bibliothèque
  • TVA EN %.
  • Marge bénéficiaire cible en %

APICBASE RECIPE FINANCIAL-1

8. Onglet Succursales

Cet onglet vous permet de sélectionner les succursales qui pourront voir cette recette. Les utilisateurs des succursales ne pourront voir que les recettes que vous leur aurez attribuées en cochant la case située à côté du nom de la succursale dans cet onglet.

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9. Onglet Image

Dans l'onglet Image, vous pouvez saisir des images de la recette.
  • Cliquez sur le bouton "Ajouter de la bibliothèque" à droite : Ajoutez des images de votre bibliothèque Apicbase.
  • Cliquez sur le bouton "Charger des images" : cela vous permet de charger une image de votre appareil dans Apicbase.

Vous pouvez ajouter plusieurs images. Utilisez la touche pour sélectionner l'image de la recette principale que vous verrez dans la liste ou la grille des recettes.

APICBASE RECIPE IMAGE

Cliquez sur "Sauvegarde rapide" en haut de la page pour sauvegarder la recette ou cliquez sur "Sauvegarde et... retour/aller à la grille de recette/aller au détail de la recette/ajouter une nouvelle recette".

ALERTE : cet article est traduit automatiquement. Veuillez contacter notre équipe de soutien (support@apicbase.com) si vous avez des questions supplémentaires.