Une question que tout manager veut savoir ! Est-ce que je gagne assez d'argent ? Nous vous montrons dans cet article comment Apicbase peut vous aider à répondre à cette question.
Vous pouvez vérifier la marge bénéficiaire de vos plats de deux façons.
- Vous pouvez vérifier la marge bénéficiaire théorique dans les détails de la recette.
- Vous pouvez vérifier la marge bénéficiaire réelle dans le module Analyses des ventes.
1. Marge bénéficiaire théorique
Si vous voulez calculer la marge bénéficiaire théorique d'une recette, vous devez d'abord ajouter la recette à Apicbase. Si vous ne l'avez pas fait, consultez l'article suivant sur l'ajout d'une recette.
Une fois que vous avez ajouté la recette et les informations financières, vous pouvez vérifier le coût des aliments et la marge bénéficiaire théorique. Lisez cet article pour savoir comment cela fonctionne.
- Par exemple : Nous avons récemment augmenté le prix de nos galettes de crabe parce que le prix de la chair blanche de crabe avait augmenté. Nous avons utilisé le calculateur de profit et de marge dans l'onglet "Financier" de la recette, et nous sommes arrivés à une tarification de 17€. Cela nous donne une marge bénéficiaire théorique de 71,41%, ce qui est déjà inférieur à la marge cible de 75%. La tarification du plat étant de 15€, nous ne voulions pas augmenter le prix de plus de 2€.
Lorsque nous examinons le coût détaillé par ingrédient, nous constatons que la chair de crabe représente la moitié de notre coût alimentaire.
2. Marge bénéficiaire réelle
Calculer une marge bénéficiaire théorique, c'est bien, mais si la théorie ne correspond pas à la réalité, cela ne vous sert à rien. Pour vérifier la marge bénéficiaire réelle d'une recette, rendez-vous dans le module Analyses des ventes. Pour en savoir plus sur le module Analyses des ventes, consultez cet article.
- Retour à l'exemple : La marge bénéficiaire théorique semble correcte pour ce type de plat. Cependant, nous utilisons la tarification théorique pour calculer le bénéfice. Nous voulons maintenant vérifier quelle est notre marge bénéficiaire réelle. Pour cela, nous allons dans le module "Analyses des ventes" en sélectionnant d'abord "Analyses" et nous sélectionnons les données pour une période qui est représentative de nos ventes moyennes. Un mois par exemple.
Lorsque nous allons dans les détails des Analyses des ventes, nous constatons que la marge bénéficiaire réelle est plus faible. L'analyse des ventes utilise la tarification moyenne par article. Cela signifie que si vous avez des articles qui sont parfois vendus à un prix inférieur ou qui sont donnés à des clients gratuits, le prix moyen sera inférieur au prix que vous avez fixé dans la recette pour calculer la marge bénéficiaire théorique. Dans le cas de nos gâteaux au crabe, ils sont vendus 12 € le vendredi. Cela donne en réalité un prix moyen inférieur de 15,53 € et une marge bénéficiaire réelle de 60 %.
C'est beaucoup moins que notre objectif de 75% et cela nous donne des raisons d'évaluer si le plat doit rester sur notre menu.
Conseil : il y a d'autres raisons de maintenir un plat au menu, même à moindre profit, par exemple parce que c'est un bon produit pour le marketing. Vous êtes célèbre pour cet article et les clients viennent spécialement pour cela. S'il n'y a pas de raison de conserver l'article, il serait sage de voir si l'on peut faire quelque chose pour réduire le coût des aliments. Vous pourriez par exemple remplacer le crabe par du saumon ou remplacer le plat par un plat entièrement nouveau qui offre une meilleure marge bénéficiaire.