Een vraag die elke manager wil beantwoorden! Verdien ik genoeg geld? We laten je in dit artikel zien hoe Apicbase je kan helpen deze vraag te beantwoorden.
Je kunt de winstmarge van je gerechten op twee manieren controleren.
- Je kunt de theoretische winstmarge controleren in de details van het recept.
- Je kunt de echte winstmarge controleren in de sales analytics module.
1. Theoretische winstmarge
Als je de theoretische winstmarge van een recept wilt berekenen, moet je het recept eerst aan Apicbase toevoegen. Als je dit niet hebt gedaan, kijk dan in het volgende artikel over het toevoegen van een recept.
Als je het recept hebt toegevoegd en de financiële informatie, kun je de theoretische voedselkosten en de winstmarge controleren. Lees dit artikel om te leren hoe dit werkt.
- Bijvoorbeeld: We hebben onlangs de prijs van onze Crabcakes verhoogd omdat de prijs van wit krabvlees was gestegen. We gebruikten de winst en marge calculator in het "Financiële" tabblad van het recept, en kwamen uit op een prijs van 17€. Dit geeft ons een theoretische winstmarge van 71,41%, wat al lager is dan de streefmarge van 75%. Omdat het gerecht op 15€ was geprijsd, wilden we de prijs niet meer dan 2€ verhogen.
Als we naar de gedetailleerde kosten per ingrediënt gaan, zien we dat het krabvlees de helft van onze voedselkosten uitmaakt.
2. Echte winstmarge
Het berekenen van een theoretische winstmarge is leuk, maar als de theorie niet overeenkomt met de werkelijkheid, heb je er niets aan. Om de echte winstmarge van een recept te controleren, ga je naar de sales analytics module. Om meer te lezen over de sales analytics module, check dit artikel.
- Terug naar het voorbeeld: De theoretische winstmarge lijkt in orde voor dit soort gerechten. We gebruiken echter de theoretische prijs om de winst te berekenen. Nu willen we kijken wat onze echte winstmarge is. Hiervoor gaan we naar de module "Sales Analytics" door eerst "Analytics" te selecteren en de gegevens te selecteren voor een periode die representatief is voor onze gemiddelde verkoop. Een maand bijvoorbeeld.
Als we naar de sales analytics details gaan, zien we dat de werkelijke winstmarge lager is. De sales analytics maakt gebruik van de gemiddelde prijs die per item wordt betaald. Dit betekent dat als je items hebt die soms tegen een lagere prijs worden verkocht of gratis aan klanten worden gegeven, de gemiddelde prijs lager zal zijn dan de prijs die je in het recept hebt ingesteld om de theoretische winstmarge te berekenen. In het geval van onze Crab cakes, worden ze verkocht voor 12€ op vrijdag. Dit betekent in werkelijkheid een lagere gemiddelde prijs van 15,53€ en een echte winstmarge van 60%.
Dit is een stuk lager dan ons doel van 75% en geeft ons reden om te evalueren of het gerecht op ons menu moet blijven staan.
Tip: Er zijn andere redenen om een item op het menu te houden, zelfs met minder winst, bijvoorbeeld omdat het een goed item is voor de marketing. Je staat bekend om dit item en klanten komen hier speciaal voor. Als er geen reden is om het item te houden, is het verstandig om te kijken of er iets gedaan kan worden aan het verlagen van de voedselkosten. Je zou bijvoorbeeld de krab kunnen veranderen in zalm, of de schotel kunnen vervangen door een geheel nieuwe schotel die een betere winstmarge heeft.