Una pregunta que todo directivo quiere saber. ¿Estoy ganando suficiente dinero? En este artículo le mostramos cómo Apicbase puede ayudarle a responder a esta pregunta.
Puede comprobar el margen de beneficio de sus platos de dos maneras.- Puede comprobar el margen de beneficio teórico en los detalles de la receta.
- Puede comprobar el margen de beneficio real en el módulo de análisis de ventas.
1. Margen de beneficio teórico
Si quiere calcular el margen de beneficio teórico de una receta, primero tiene que añadir la receta a Apicbase. Si no lo ha hecho, compruebe el siguiente artículo sobre cómo añadir una receta.
Una vez que hayas añadido la receta y la información financiera, podrás comprobar el coste teórico de la comida y el margen de beneficio. Lea este artículo para saber cómo funciona.
- Por ejemplo: Hace poco subimos el precio de nuestros pasteles de cangrejo porque el precio de la carne de cangrejo blanco había subido. Utilizamos la calculadora de beneficios y márgenes en la pestaña "Finanzas" de la receta, y llegamos a un precio de 17€. Esto nos da un margen de beneficio teórico del 71,41%, que ya es inferior al margen objetivo del 75%. Como el plato tenía un precio de 15€, no queríamos subir el precio más de 2€.
Cuando vamos al coste detallado por ingrediente, vemos que la carne de cangrejo representa la mitad de nuestro coste de alimentación.
2. Margen de beneficio real
Calcular un margen de beneficio teórico es bonito, pero si la teoría no se ajusta a la realidad, no le sirve de nada. Para comprobar el margen de beneficio real de una receta, vaya al módulo de análisis de ventas. Para saber más sobre el módulo de análisis de ventas, consulte este artículo.
- Volviendo al ejemplo: El margen de beneficio teórico parece correcto para este tipo de plato. Sin embargo, estamos utilizando el precio teórico para calcular el beneficio. Ahora queremos comprobar cuál es nuestro margen de beneficio real. Para ello, vamos al módulo "Análisis de ventas" seleccionando primero "Análisis" y seleccionamos los datos de un periodo que sea representativo de nuestras ventas medias. Un mes, por ejemplo.
Cuando vamos a los detalles de la analítica de ventas, vemos que el margen de beneficio real es menor. La analítica de ventas utiliza el precio medio pagado por artículo. Esto significa que si tienes artículos que a veces se venden a un precio más bajo o que se regalan a los clientes, el precio medio será menor que el precio que estableciste en la receta para calcular el margen de beneficio teórico. En el caso de nuestros pasteles de cangrejo, se venden a 12 euros los viernes. Esto hace que en realidad el precio medio sea inferior a 15,53€ y que el margen de beneficio real sea del 60%.
Esto es mucho más bajo que nuestro objetivo del 75% y nos da razones para evaluar si el plato debe permanecer en nuestro menú.
Consejo: Hay otras razones para mantener un artículo en el menú, incluso con menor beneficio, por ejemplo porque es un buen artículo para el marketing. Usted es famoso por este artículo y los clientes vienen especialmente por él. Si no hay ninguna razón para mantener el artículo, sería prudente ver si se puede hacer algo para reducir el coste de la comida. Podría cambiar el cangrejo por el salmón, por ejemplo, o sustituir el plato por otro totalmente nuevo que tenga un mejor margen de beneficio.