Eine Frage, die jeder Manager wissen möchte! Verdiene ich genug Geld? Wir zeigen Ihnen in diesem Artikel, wie Apicbase Ihnen helfen kann, diese Frage zu beantworten.
Sie können die Gewinnspanne für Ihre Gerichte auf zwei Arten überprüfen.- Sie können die theoretische Gewinnspanne in den Rezeptdetails überprüfen.
- Sie können die tatsächliche Gewinnspanne im Verkaufsanalysemodul überprüfen.
1. Theoretische Gewinnspanne
Wenn Sie die theoretische Gewinnspanne eines Rezepts berechnen möchten, müssen Sie das Rezept zunächst zu Apicbase hinzufügen. Wenn Sie dies noch nicht getan haben, prüfen Sie den folgenden Artikel über das Hinzufügen eines Rezepts.
Sobald Sie das Rezept und die finanziellen Informationen hinzugefügt haben, können Sie die theoretischen Lebensmittelkosten und die Gewinnspanne überprüfen. Lesen Sie diesen Artikel, um zu erfahren, wie das funktioniert.
- Ein Beispiel: Wir haben vor kurzem den Preis für unsere Krabbenküchlein erhöht, weil der Preis für weißes Krabbenfleisch gestiegen war. Wir haben den Gewinn- und Margenrechner auf der Registerkarte "Finanzen" des Rezepts verwendet und sind auf einen Preis von 17 € gekommen. Daraus ergibt sich eine theoretische Gewinnspanne von 71,41 %, die bereits unter der Zielspanne von 75 % liegt. Da der Preis des Gerichts bei 15 € lag, wollten wir den Preis nicht um mehr als 2 € erhöhen.
Wenn wir uns die detaillierten Kosten pro Zutat ansehen, sehen wir, dass das Krabbenfleisch die Hälfte unserer Lebensmittelkosten ausmacht.
2. Reale Gewinnspanne
Eine theoretische Gewinnspanne zu berechnen ist schön, aber wenn die Theorie nicht mit der Realität übereinstimmt, nützt sie Ihnen nichts. Um die tatsächliche Gewinnspanne eines Rezepts zu überprüfen, gehen Sie zum Modul Verkaufsanalyse. Weitere Informationen über das Modul Verkaufsanalyse finden Sie unter dieser Artikel.
- Zurück zu unserem Beispiel: Die theoretische Gewinnspanne scheint für diese Art von Gericht in Ordnung zu sein. Wir verwenden jedoch den theoretischen Preis, um den Gewinn zu berechnen. Nun wollen wir überprüfen, wie hoch unsere tatsächliche Gewinnspanne ist. Dazu gehen wir in das Modul "Verkaufsanalyse", indem wir zunächst "Analyse" wählen und die Daten für einen Zeitraum auswählen, der repräsentativ für unseren durchschnittlichen Umsatz ist. Zum Beispiel einen Monat.
Wenn wir uns die Details der Verkaufsanalyse ansehen, sehen wir, dass die tatsächliche Gewinnspanne niedriger ist. Die Verkaufsanalyse verwendet den durchschnittlichen Preis, der pro Artikel gezahlt wird. Das heißt, wenn Sie Artikel haben, die manchmal zu einem niedrigeren Preis verkauft werden oder die Kunden umsonst bekommen, wird der Durchschnittspreis niedriger sein als der Preis, den Sie im Rezept zur Berechnung der theoretischen Gewinnspanne festgelegt haben. Im Fall unserer Krabbenküchlein werden sie freitags für 12 € verkauft. Dies ergibt in Wirklichkeit einen niedrigeren Durchschnittspreis von 15,53 € und eine reale Gewinnspanne von 60 %.
Dies liegt weit unter unserem Ziel von 75 % und gibt uns Anlass zu prüfen, ob das Gericht auf unserer Speisekarte bleiben sollte.
Tipp: Es gibt noch andere Gründe, einen Artikel auf der Speisekarte zu behalten, auch wenn er weniger Gewinn abwirft, z. B. weil er sich gut für das Marketing eignet. Sie sind für diesen Artikel berühmt und die Kunden kommen speziell deswegen. Wenn es keinen Grund gibt, das Gericht beizubehalten, wäre es ratsam, zu prüfen, ob sich die Kosten für die Lebensmittel senken lassen. Sie könnten z. B. die Krabben durch Lachs ersetzen oder das Gericht durch ein völlig neues ersetzen, das eine bessere Gewinnspanne aufweist.