Quels sont les articles qui ont la marge bénéficiaire la plus élevée dans mon ou mes menus ?

Laissez Apicbase vous aider à déterminer quels sont les articles qui ont la meilleure marge bénéficiaire sur votre menu. En un rien de temps, vous saurez quels sont les produits qui rapportent de l'argent et ceux qui n'en rapportent pas.

Si vous voulez savoir, pour une recette spécifique, si la marge bénéficiaire est correcte, ou si vous voulez comparer la marge bénéficiaire théorique avec la marge bénéficiaire réelle. Lisez tout cela dans cet article.

Toutefois, si vous voulez comparer la marge théorique d'un groupe d'ingrédients entre eux, regardez ci-dessous.

1. Pour comparer la marge bénéficiaire d'un ensemble de recettes, vous devrez d'abord créer un menu contenant les recettes que vous voulez comparer. Lisez cet article pour savoir comment cela fonctionne. Cela peut être, par exemple, un menu de tous vos plats principaux, de tous vos cocktails, de toutes les options que les clients peuvent choisir dans un menu 3 grossier, etc.
2. Une fois que vous avez créé le menu, ouvrez-le en cliquant sur "Produits" et en sélectionnant "Menus".
3. Ouvrez le menu que vous souhaitez comparer en cliquant sur le nom du menu et allez à l'onglet "Comparaison de recettes".
4. Tout d'abord, vous obtenez un graphique, où vous pouvez voir le prix de vente théorique (diamant violet), le bénéfice (partie Bleu Clair), le coût de production (partie bleu marine ), et le coût total des aliments (partie bleu foncé).
5. Comme les menus sont situés au niveau libéral, vous pouvez également calculer les marges bénéficiaires pour des succursales spécifiques s'ils travaillent avec différents fournisseurs ou vous pouvez sélectionner le bon "Mode de coût des aliments". Ce paramètre définit la façon dont nous désambiguïsons les ingrédients avec plusieurs fournisseurs. 
   
   
6. Lorsque vous voyez le tableau sous le graphique, vous obtenez encore plus de détails. Le Wagyu et les crêpes ont la marge bénéficiaire la plus faible, mais le Wagyu a un gros bénéfice absolu. Le pâté chinois et la soupe épicée aux carottes ont un pourcentage de profit élevé. (Un autre example)