Comment puis-je calculer la rotation de mon inventaire ?

Votre taux de rotation des stocks (TDS) est une mesure importante pour optimiser votre coût alimentaire et maximiser vos bénéfices. Apicbase vous aide en vous donnant les chiffres nécessaires pour calculer votre TDS.

Il est très coûteux d'avoir des stocks trop longtemps sur vos étagères. Vous pouvez faire mieux avec votre argent. Votre TII peut vous aider à déterminer si vous vendez vos stocks trop rapidement ou trop lentement. Si vous souhaitez en savoir plus sur la rotation des stocks, consultez notre blog.

1. Coût des Biens Vendus
   
   Le coût des marchandises vendues est indiqué dans le rapport d'approvisionnement. Si vous voulez en savoir plus sur notre rapport d'achats, consultez notre article de soutien à ce sujet.
   
   Allez donc dans notre "Module Inventaire" et générez un "Rapport de stock entre deux dates ou comptes" pour une période importante. Nous vous conseillons de le faire au moins un mois. Mais une demi-année, voire un an, est préférable. Pour cet exemple, nous prenons le mois de septembre
   
   Allez à l'onglet "Rapport de stock détaillé" du rapport de stock que vous avez généré. Pour obtenir les CdG, vous devrez utiliser une fonction SOMME dans Excel. Allez dans la cellule sous la dernière entrée de la colonne H et cliquez dessus. Ajoutez une fonction de somme pour toutes les entrées de la colonne H au-dessus de cette cellule, à l'exception de l'en-tête de colonne. Cette somme vous donne le CoGS pour cette période. Dans le module Inventaire, bien sûr, la colonne "vendu" est précédée d'un "-" car vous épuisez le stock, mais pour cette formule, vous devez rendre ce chiffre positif.
   
   
   
   1. Dans cet exemple, le CoGS = 26.250,05 €.
2. Inventaire moyen
   
   Inventaire moyen = valeur du stock d'ouverture + valeur du stock de clôture / 2
   
   Vous pouvez trouver l'inventaire de départ dans le premier onglet "Résumé" du rapport de stock.
   
   
   
   

C'est un bon TDI mensuel pour un restaurant. Cela signifie que le restaurant épuise complètement son stock de nourriture 4 fois par mois. La norme moyenne du secteur se situe entre 4 et 8. Sur la base de ces moyennes, notre TDI est assez faible.

Si votre TDI est trop élevé, cela peut indiquer que vous êtes souvent à court d'ingrédients. En revanche, si votre TII est trop bas (inférieur à 4), cela signifie que vous avez un stock excessif qui va abîmer et faire augmenter le coût de vos denrées alimentaires.