Hoe kan ik mijn voorraadrotatie berekenen?

Je voorraadrotatie is een belangrijke maatstaf om je voedselkosten te optimaliseren en de winst te maximaliseren. Apicbase helpt je door je de benodigde getallen te geven om je voorraadrotatie te berekenen.

Voorraad die te lang in je schappen blijft liggen is verlieslatend. Je kunt betere dingen doen met je geld. Je voorraadrotatie kan je helpen bepalen of je je voorraad te snel of te langzaam verkoopt. Als je meer wilt lezen over de omloopsnelheid van je voorraad, bekijk dan onze blogpost.

1. Kosten van de verkochte goederen
   
   Je kosten van verkochte goederen kun je vinden in het voorraadrapport. Als je meer over ons voorraadrapport wilt lezen, kijk dan in ons ondersteuningsartikel.
   
   Ga dus naar onze "Inventaris" module en genereer een "Voorraadrapport tussen twee data of tellingen" voor een substantiële periode. We raden je aan om minstens een maand te nemen. Maar een half jaar of zelfs een jaar is beter. Voor dit voorbeeld nemen we de maand september
   
   Ga naar het tabblad "Gedetailleerd voorraadrapport" van het door jou gegenereerde voorraadrapport. Om de kosten van de verkochte goederen te krijgen moet je een SOM-functie in Excel gebruiken. Ga naar de cel onder het laatste item in de H-kolom en klik erop. Voeg een som-functie toe voor alle entries in de H-kolom boven deze cel, exclusief de kolomkop. Deze som geeft je de kosten van de verkochte goederen voor deze periode. In de inventarisatiemodule staat natuurlijk in de verkochte kolom "-" omdat je de voorraad aan het uitputten bent, maar voor deze formule moet je dit getal positief maken.
   
   
   In dit voorbeeld is de CoGS = €26.250,05
2. Gemiddelde voorraad
   
   Gemiddelde voorraad = Openingswaarde van de voorraad + Eindwaarde van de voorraad / 2
   
   Je kunt de Openingswaarde en eindwaarde van de voorraad vinden in het eerste "Samenvatting" tabblad van het voorraadrapport.
   
   
   
   

Dit is een goede maandelijkse voorrraadrotatie voor een restaurant. Het betekent dat het restaurant zijn voedselvoorraad 4 keer per maand volledig uitverkocht is. De gemiddelde industriestandaard ligt tussen de 4 en 8. Onze voorrraadrotatie is vrij laag, gebaseerd op deze gemiddelden.

Als je voorrraadrotatie te hoog is, kan dit erop wijzen dat je vaak zonder ingrediënten komt te zitten. Als je voorrraadrotatie echter te laag is (onder de 4), is dit een teken dat je een te grote voorraad hebt met mogelijk vervallen producten tot gevolg. Dit kan de food cost opdrijven.