Immer, wenn Sie Zutaten für Ihre Gerichte zubereiten, wird ein Teil der Zutat verschwendet. Denken Sie an die Schale eines Eies, die Schale einer Orange, die Gräten eines Fisches, ...
Apicbase wird Ihnen helfen, diese Form der Lebensmittelverschwendung zu berücksichtigen.
Es gibt drei Möglichkeiten, dies zu tun:- Bibliothekseinstellungen
In Ihren Bibliothekseinstellungen können Sie einen Standardprozentsatz für Zubereitungsabfälle festlegen, z. B. "5 %". Wenn Sie dies tun, berücksichtigt Apicbase automatisch 5 % Abfall für jede Zutat in jedem Rezept. Ein Beispiel: Wenn Sie in einem bestimmten Rezept 100 Gramm Zucker verwenden, zieht Apicbase 105 Gramm Zucker aus Ihrem Vorrat ab. Auch für die Berechnung der Lebensmittelkosten werden 105 Gramm Zucker verwendet, um Ihre Lebensmittelkosten zu berechnen.
- Abfallprozentsatz auf Zutatenebene festlegen
Wenn Sie es genauer wissen wollen, können Sie einen prozentualen Abfallanteil pro Zutat eingeben. Dieser Artikel zeigt Ihnen, wie Sie eine neue Zutat hinzufügen können. Nachdem Sie die grundlegenden Informationen eingegeben haben, können Sie auf der Registerkarte "Verpackung und Preise" einen Abfallprozentsatz für diese Zutat festlegen.
- Abfallprozentsatz auf Rezeptebene einstellen
Wenn Sie ein Rezept erstellen (klicken Sie hier, um zu erfahren, wie Sie ein Rezept erstellen), können Sie den Abfallprozentsatz der verwendeten Zutaten bearbeiten. Dies überschreibt auch Ihren Standardprozentsatz für Zubereitungsabfälle und Ihren Abfallprozentsatz pro Zutat.
Ein Beispiel: In diesem Rezept muss mehr Abfall für die Tomaten berücksichtigt werden, da nur das Fruchtfleisch der Tomate verwendet wird. Dies kann einfach durch Bearbeiten des Abfallprozentsatzes im Rezept selbst geschehen. Dadurch wird der Abfallprozentsatz überschrieben, den Sie in Ihren Bibliothekseinstellungen oder in den Abfallprozentsätzen der einzelnen Zutaten festgelegt haben.
- Was ist mit Unterrezepten (Halbfertigprodukten)?
Für Unterrezepte wird der Abfall automatisch berechnet. Sie müssen den Abfall im übergeordneten Rezept nicht angeben, meistens werden Sie den Abfall im Hauptrezept auf 0 % setzen wollen.
- Beispiel: Sie haben ein Halbfertigprodukt "Hausgemachte Mayonnaise", das seine eigenen Grundzutaten (wie Eier usw.) mit einem eigenen Abfallanteil hat. Die hausgemachte Mayonnaise wird in einem übergeordneten Rezept namens "Pommes frites mit Mayonnaise" verwendet. Das Hauptrezept verwendet 50 g hausgemachte Mayonnaise. Der Abfall für die 50 g hausgemachte Mayonnaise wird automatisch berechnet und auch in den Abfallkosten in den Finanzdaten berücksichtigt. Wie jede andere Zutat kann auch die Mayonnaise selbst bei ihrer Verwendung einen Abfallanteil aufweisen (tut sie aber oft nicht). Zum Beispiel könnte es sein, dass Sie einen Löffel benutzen, um die Mayonnaise hinzuzufügen, aber ein Teil der Mayonnaise klebt am Löffel und wird verschwendet. Dieser Abfall kann dem Hauptrezept als Abfall % für "Hausgemachte Mayonnaise" hinzugefügt werden. Er überschreibt nicht den Abfall der "Hausgemachten Mayonnaise" (der derselbe bleibt), sondern ist eine weitere Art von Abfall im Hauptrezept.
- Beispiel: Sie haben ein Halbfertigprodukt "Hausgemachte Mayonnaise", das seine eigenen Grundzutaten (wie Eier usw.) mit einem eigenen Abfallanteil hat. Die hausgemachte Mayonnaise wird in einem übergeordneten Rezept namens "Pommes frites mit Mayonnaise" verwendet. Das Hauptrezept verwendet 50 g hausgemachte Mayonnaise. Der Abfall für die 50 g hausgemachte Mayonnaise wird automatisch berechnet und auch in den Abfallkosten in den Finanzdaten berücksichtigt. Wie jede andere Zutat kann auch die Mayonnaise selbst bei ihrer Verwendung einen Abfallanteil aufweisen (tut sie aber oft nicht). Zum Beispiel könnte es sein, dass Sie einen Löffel benutzen, um die Mayonnaise hinzuzufügen, aber ein Teil der Mayonnaise klebt am Löffel und wird verschwendet. Dieser Abfall kann dem Hauptrezept als Abfall % für "Hausgemachte Mayonnaise" hinzugefügt werden. Er überschreibt nicht den Abfall der "Hausgemachten Mayonnaise" (der derselbe bleibt), sondern ist eine weitere Art von Abfall im Hauptrezept.