Overslaan naar inhoud
Nederlands
Stuur een ticket in
Ga naar apicbase.com
  • Er zijn geen suggesties want het zoekveld is leeg.

Hoe gebruik ik de Menu Engineering-matrix?

De Menu Engineering-matrix verdeelt je recepten in vier groepen, op basis van hoe goed ze verkopen en hoeveel ze opleveren. Zo zie je in één oogopslag welke gerechten je moet promoten, een andere prijs moet geven of moet schrappen.

De matrix openen

Ga naar Insights Hub en kies Menu Engineering onder Verkoop. De matrix vereist de Insights Hub & BI-module. Filiaalgebruikers hebben ook het Insights Hub-recht Bekijk Dashboards nodig.

De Insights Hub met de tegel Menu Engineering onder Verkoop

De matrix toont alleen recepten met POS-verkopen in het datumbereik dat je kiest. Een recept dat nooit verkocht werd, staat er niet op, en verkopen die niet aan een recept gekoppeld zijn, blijven buiten beschouwing.

De vier groepen lezen

Elk recept wordt vergeleken met de andere recepten in je selectie. Populariteit zegt hoe goed een recept verkoopt, winstgevendheid zegt hoeveel het oplevert.

  • Stars: hoge populariteit, hoge winstgevendheid. Bescherm en promoot ze.
  • Puzzles: lage populariteit, hoge winstgevendheid. Geef ze meer zichtbaarheid.
  • Plowhorses: hoge populariteit, lage winstgevendheid. Herzie hun kostprijs of hun prijs.
  • Dogs: lage populariteit, lage winstgevendheid. Overweeg ze te verwijderen.

De Menu Engineering-pagina met de vier overzichtskaarten, de vier groepen en het spreidingsdiagram

Bovenaan staan ook vier overzichtskaarten, en je ziet een Spreidingsdiagram met één punt per recept. Zoek een recept in het spotlightveld (Zoek een recept…) om te zien hoe ver het boven of onder de grens tussen hoog en laag in je selectie ligt. Kies een recept in een groep, een punt in het diagram of de receptnaam in de spotlight om dat recept in een nieuw browsertabblad te openen. Recepten met een negatieve marge staan wel in hun groep, maar worden mogelijk niet in het spreidingsdiagram getekend.

Kiezen wat je bekijkt

Gebruik de filters links om je selectie te wijzigen.

  1. Kies een Datumbereik. De pagina opent op de afgelopen 30 dagen.
  2. Kies eventueel een Filiaal. Zonder keuze toont de pagina Alle filialen.
  3. Open eventueel Geavanceerde filters en kies een POS-categorie, Receptcategorie of Receptsubcategorie.
  4. Kies Toepassen.

De filterzijbalk met een datumbereik, een filiaal en de knop Toepassen

Je wijzigingen tellen pas mee nadat je Toepassen kiest. Filters wissen maakt het filiaal en de geavanceerde filters leeg en past dat meteen toe. Filters worden niet onthouden: de volgende keer dat je de pagina opent, begint ze weer op de afgelopen 30 dagen.

Aanpassen hoe de matrix meet

Kies Dashboardinstellingen om twee dingen te kiezen.

  • Matrixmodus: Omzet × Winstmarge meet populariteit aan de totale omzet en winstgevendheid aan de gemiddelde winstmarge. Dit is de standaard. Canoniek (Kasavana & Smith) meet populariteit aan het aantal verkochte eenheden en winstgevendheid aan de contributiemarge per eenheid. Winst is de verkoop exclusief btw min de totale kost (prime cost).
  • Asoriëntatie: kies of populariteit op de verticale of de horizontale as staat. Dit verandert alleen de tekening en wisselt de plaats van Plowhorses en Puzzles in het raster. Geen enkel recept gaat naar een andere groep.

Het venster Dashboardinstellingen met beide matrixmodi en beide asoriëntaties

Kies Toepassen om te bewaren of Annuleren om te houden wat je had. De instellingen worden bewaard in je browser, dus een collega op een andere computer kan dezelfde recepten in een andere indeling zien.

Als de pagina niet laadt

Zegt het raster Laden van matrixgegevens mislukt., kies dan Probeer opnieuw. Lukt het nog niet, dan staat de Insights Hub & BI-module mogelijk niet aan voor je account, of mist je rol het recht Bekijk Dashboards. Vraag je beheerder om je rol te controleren, of neem contact op met Apicbase support over de module.

Gerelateerde artikels