Siempre que preparas ingredientes para tus platos, una parte del ingrediente se desperdicia. Piensa en la cáscara de un huevo, la piel de una naranja, las espinas de un pescado, ...
Apicbase le ayudará a tener en cuenta esta forma de desperdicio de alimentos.
Hay tres maneras de hacerlo:
- Library settings
En la configuración de su biblioteca, puede establecer un porcentaje de residuos de preparación por defecto, "5%" por ejemplo. Haciendo esto, Apicbase tendrá en cuenta automáticamente el 5% de desperdicio en cada ingrediente de cada receta. Por ejemplo: cuando utilice 100 gramos de azúcar en una determinada receta, Apicbase retirará 105 gramos de azúcar de sus existencias. Además, para el cálculo del coste de la comida, se utilizarán 105 gramos de azúcar para calcular su coste.
- Set waste percentage on ingredient level
Si quiere ser más preciso, puede introducir un porcentaje de residuos por ingrediente. este articulo muestra cómo añadir un nuevo ingrediente. Una vez rellenada la información básica, puede establecer un porcentaje de desperdicio para este ingrediente en la pestaña ‘package and pricing’.
Por ejemplo, si utiliza tomates en una receta, el software tendrá en cuenta automáticamente un 10% de residuos. Es importante saber que el porcentaje de residuos a nivel de ingrediente sobrescribirá el porcentaje de residuos de preparación por defecto establecido en la configuración de la biblioteca.
- Set waste percentage on recipe level
Al crear una receta (haga clic aquí para saber cómo crear una receta), todavía puede editar el porcentaje de residuos de los ingredientes utilizados. Esto también sobrescribirá su porcentaje de desperdicio de preparación por defecto y su porcentaje de desperdicio por ingrediente.
- ¿Qué pasa con las sub-receta (productos semiacabados)?
Los residuos se calculan automáticamente para las sub-receta, no tiene que especificar los residuos en la receta principal, la mayoría de las veces querrá establecer los residuos en la receta principal a 0%.
-
- Ejemplo: Tiene un producto semiacabado "Mayonesa casera" que tiene sus propios ingredientes base (como huevos, etc.) con su propio porcentaje de desperdicio. La mayonesa casera se utiliza en una receta principal llamada "Patatas fritas con mayonesa". La receta principal utiliza 50 g de mayonesa casera. Los residuos de los 50 g de mayonesa casera se calculan automáticamente y también se tienen en cuenta en el coste de los residuos en las finanzas. Al igual que cualquier otro ingrediente, la mayonesa podría tener (pero a menudo no lo tiene) un porcentaje de desperdicio cuando se utiliza. Por ejemplo, puede ser que se utilice una cuchara para añadir la mayonesa pero parte de ella se pegue a la cuchara y se desperdicie. Este desperdicio puede añadirse a la receta principal como el % de desperdicio de "Mayonesa casera". No sobrescribe el desperdicio de la "Mayonesa casera" (que sigue siendo el mismo) pero es otro tipo de desperdicio en la receta principal.
- Ejemplo: Tiene un producto semiacabado "Mayonesa casera" que tiene sus propios ingredientes base (como huevos, etc.) con su propio porcentaje de desperdicio. La mayonesa casera se utiliza en una receta principal llamada "Patatas fritas con mayonesa". La receta principal utiliza 50 g de mayonesa casera. Los residuos de los 50 g de mayonesa casera se calculan automáticamente y también se tienen en cuenta en el coste de los residuos en las finanzas. Al igual que cualquier otro ingrediente, la mayonesa podría tener (pero a menudo no lo tiene) un porcentaje de desperdicio cuando se utiliza. Por ejemplo, puede ser que se utilice una cuchara para añadir la mayonesa pero parte de ella se pegue a la cuchara y se desperdicie. Este desperdicio puede añadirse a la receta principal como el % de desperdicio de "Mayonesa casera". No sobrescribe el desperdicio de la "Mayonesa casera" (que sigue siendo el mismo) pero es otro tipo de desperdicio en la receta principal.