Das CoGS Dashboard

Analysieren und vergleichen Sie theoretische Kosten mit den tatsächlichen Lagerkosten, um Verlustquellen zu identifizieren und Ihre Lagerverwaltungseffizienz zu optimieren.

Das CoGS-Dashboard bietet eine unverzichtbare Hilfe für Geschäftsleiter oder Entscheidungsträger, um die finanziellen Aspekte der Lagerverwaltung zu überwachen und zu analysieren. Es vereint wichtige Finanzdaten und hilft Ihnen, die Rentabilität Ihres Unternehmens zu analysieren. Der Hauptfokus des Dashboards liegt auf dem Vergleich zwischen den theoretischen und den tatsächlichen Kosten der verkauften Waren (CoGS). Es zeigt den Wert des eingehenden Inventars, um ihn mit den ausgehenden CoGS zu vergleichen und die Effizienz der Lagerverwaltung zu bewerten. Lassen Sie uns kurz unsere Definition dieser Konzepte zusammenfassen:

  • Theoretische CoGS: die Kosten der Rezepte, die Sie unter idealen Bedingungen verkauft haben. Das bedeutet, dass davon ausgegangen wird, dass das Personal die Rezeptmengen und -vorgaben mechanisch befolgt hat, kein Abfall entstanden ist und keine unkontrollierten Lagerverluste aufgetreten sind. Kurz gesagt, dies sind die Kosten der Zutaten, wie sie in Ihren Rezepten in Apicbase geschrieben sind.
  • Tatsächliche CoGS: ein realistischeres Bild der Kosten, bei dem wir die theoretischen Kosten (aus Standardrezepten) mit den Kosten für Abfall und Bestandsabweichungen (unkontrollierter Bestand) zusammenfassen.
    • Bestandsabweichung (Unkontrollierter Bestand): Es ist erwähnenswert, dass die Bestandsabweichung den Unterschied zwischen dem theoretischen Bestand (was Apicbase zum Zeitpunkt einer Zählung erwartete) und dem tatsächlichen Bestand (was gezählt wurde und daher die Realität ist) darstellt. Dieser Unterschied steht für den sogenannten „unkontrollierten“ Bestand, also den Teil des Bestands, der fehlt (oder überschüssig ist) und über dessen Herkunft wir keine Kontrolle oder Informationen haben.
  • Eingehendes Inventar: Normalerweise einfach definiert als jede positive Bewegung oder Hinzufügung des Bestands eines Artikels. In diesem Dashboard werden hauptsächlich erhaltene Bestellungen und eingehende Transfers angezeigt.

Durch die Zusammenführung dieser Indikatoren ermöglicht das Dashboard eine genaue Überwachung und Analyse der Lücke zwischen theoretischen und tatsächlichen CoGS in Ihren Lebensmitteln und Getränken. Das Verständnis dieser Lücke ist entscheidend, da sie sich direkt auf die Rentabilität auswirkt. Das Dashboard hilft Ihnen gezielt dabei, herauszufinden, welche Produkte am meisten zu Abweichungen beitragen, sodass Sie Ineffizienzen in bestimmten Bereichen identifizieren und beheben können. Durch die Fokussierung auf die Minimierung dieser Lücken können Sie Ihre Kostenmanagementpraktiken verfeinern und die finanzielle Gesundheit Ihres Unternehmens insgesamt verbessern.

Lassen Sie uns die verschiedenen Abschnitte des Dashboards durchgehen, um zu klären, was in jedem von ihnen zu finden ist.

1. Einnahmen

Der kurze obere Abschnitt zeigt die gesamten Geldeinnahmen (ohne Steuern) über den ausgewählten Zeitraum, sowohl als Einzelzahl als auch nach Monaten aufgeschlüsselt, und bietet einen klaren Überblick über die Leistung Ihres Unternehmens, bevor Ausgaben abgezogen werden. Die Überwachung dieses Bereichs hilft Ihnen, die allgemeine finanzielle Gesundheit Ihres Unternehmens zu verstehen und bildet die Grundlage für eine tiefere Kostenanalyse.

Neben diesem Abschnitt finden Sie die Filter für Zeitraum und Standorte, die die im gesamten Dashboard angezeigten Daten beeinflussen. Stellen Sie sicher, dass Sie diese Filter korrekt verwenden, bevor Sie mit Ihrer Datenanalyse beginnen.

2. Theoretische CoGS

In diesem Abschnitt finden Sie geschätzte Kosten, die mit der Herstellung der verkauften Waren verbunden sind, berechnet unter idealen Bedingungen ohne Verluste. Diese Schätzung hilft Ihnen, einen Benchmark für Ihre idealen Kosten zu setzen, sodass Sie erkennen können, wo unerwartete Ausgaben auftreten könnten, wenn Sie diese mit den tatsächlichen Kosten vergleichen.

Diese theoretischen CoGS werden als einzigartige Hauptzahl, nach Monat, Standort und Einzelverkaufsartikel (PLU) aufgeschlüsselt nach PoS-Kategorie angezeigt. Es enthält auch ein Diagramm über Ihre allgemeine PoS-Verknüpfungsabdeckung (Prozentsatz der mit Rezepten verknüpften PoS-Artikel) als Hinweis auf die Vollständigkeit der berechneten CoGS (z.B. wenn nur 50% Ihrer PoS-Artikel verknüpft sind, würde Apicbase nur die Kosten für diesen Teil Ihrer Verkäufe berechnen). Manuelle Verkäufe sind ebenfalls in den Berechnungen enthalten, erscheinen jedoch im letzten Diagramm als PoS-Kategorie N/A.

3. Tatsächliche CoGS

Dies ist der Hauptabschnitt des Dashboards, in dem Apicbase die tatsächlichen Kosten anzeigt, die Ihnen entstanden sind, einschließlich der Faktoren Abfall und Bestandsabweichungen. Dieser Teil ist entscheidend für das Verständnis der tatsächlichen Ausgaben Ihres Unternehmens und bietet einen direkten Vergleich zu den oben angezeigten theoretischen Kosten. Das Beobachten von Abweichungen hier kann Ineffizienzen aufzeigen und Sie auf spezifische Bereiche hinweisen, in denen Sie kostensparende Maßnahmen umsetzen können.

Die tatsächlichen CoGS werden ähnlich wie die theoretischen oben angezeigt: eine Hauptzahl, gefolgt von Diagrammen nach Monat und Standort, die alle die Verteilung der Kosten zwischen Verkäufen (sowohl PoS als auch manuell, d.h. die theoretischen Kosten), Abfall und Bestandsabweichungen umfassen. Darauf folgt eine Verteilung des Inventarwerts unter den verschiedenen Zutaten, am Ende des ausgewählten Zeitraums, aufgeschlüsselt nach Buchhaltungskategorie.

Neben diesem Abschnitt finden Sie Filter für Zutatenname und Buchhaltungskategorie (gebunden an Zutaten). Es ist wichtig zu beachten, dass dieser Abschnitt Daten pro Zutat und nicht pro PoS-Artikel enthält. Da hier auch Abfall und Bestandsabweichungen enthalten sind, beziehen sich diese Begriffe nicht auf verkaufte Rezepte, sondern auf Zutaten, die gezählt oder aus dem Lager entnommen wurden. Aus diesem Grund beeinflussen die Filter hier nur diesen und den folgenden Abschnitt, jedoch nicht die vorherigen theoretischen CoGS.

4. Wert des eingehenden Inventars (Lieferung und Transfer)

Schließlich verfolgt dieser Abschnitt den Wert des Inventars, das in Ihr Unternehmen gelangt, sowohl durch Lieferungen von Lieferanten als auch durch Transfers zwischen Standorten. Diese Informationen sind entscheidend, um sie mit den ausgehenden CoGS zu vergleichen und die Effizienz der Lagerverwaltung zu bewerten. Unter der Annahme eines geschlossenen Gleichgewichts zwischen eingehendem und ausgehendem Bestand sollten wir für diesen und den vorherigen Abschnitt ähnliche Zahlen erwarten.

Daten in diesem Abschnitt werden genau wie im vorherigen angezeigt, mit einer Hauptzahl, deren Verteilung zwischen erhaltenen Bestellungen und Transfers, dann nach Monat, Standort und einzelnen Zutaten.