Hoe kan ik controleren of een recept in Apicbase correct is?

Om goed gebruik te maken van functies zoals de inkoopmodule, materiaallijst, sales-analyse... is het heel belangrijk dat de recepten in Apicbase geen fouten bevatten. Dit artikel geeft je tips om je recepten te controleren.

Dit artikel bevat een stappenplan om te controleren of een recept in Apicbase correct is. Wij adviseren om dit stappenplan met elke recept te doorlopen om fouten  te voorkomen. Als je recepten niet correct zijn, zal dit een effect hebben op andere funties in Apicbase zoals de verkoopanalyse, materiaallijsten aanmaken, voorraadbeheer...

Klik op "Producten" en selecteer "Recepten" in het menu bovenaan. Open vervolgens het recept dat je wilt controleren in de receptenlijst of het raster.
  • Stap 1: Controleer de algemene informatie in dit tabblad. Hier kan je controleren of het recept is gecategoriseerd als afgewerkt product of halffabrikaat. Als je deze instelling wilt wijzigen, kan je dit doen in het tabblad "Portionering" in de bewerkingsmodus bij de checkbox "Dit is een halffabrikaat" te wijzigen.

    RECIPE INF 1
  • Stap 2: Is alle nodige informatie over de ingrediënten toegevoegd?
    Begin met te controleren of elk ingrediënt is toegevoegd en of er een netto hoeveelheid is. Als je een afvalpercentage gebruikt, kan je dat hier ook controleren.

    APICBASE CHECK RECIPE INGRED
    Controleer dan de symbolen onder de naam van het ingrediënt. Als het symbool oranje is, ontbreekt de nodie informatie. Als het groen is, is er informatie in Apicbase. Let op, dit betekent niet altijd dat de informatie correct is!
    • APICBASE INGRED COST : Geeft aan of er voor dit ingrediënt prijsinformatie bekend is in APICBASE.
    • APICBASE INGRED WEIGHT : Geeft aan of er voor het ingrediënt meetgegevens (hoeveelheid en eenheid) zijn ingevuld.
    • APICBASE INGRED ALLERGEN : Geeft aan of de allergenen geverifieerd zijn.
    • APICBASE INGRED NUTRITION : Geeft aan of de voedingsinformatie geverifieerd is.

    De eerste twee symbolen (APICBASE INGRED COSTen APICBASE INGRED WEIGHT) zijn cruciaal als je de voedingskosten wilt berekenen, de materiaallijst wilt gebruiken,... Het is heel belangrijk dat deze symbolen groen zijn. Als je informatie over ingrediënten wilt toevoegen of bewerken, kan je hierover lezen in volgend artikel.

    De allergeen- en voedingsinformatie is belangrijk als je deze informatie gebruikt om bijvoorbeeld allergenenlijsten, of voedingsetiketten te maken.

    Als je sub-recepten in een hoofdrecept gebruikt, kan je deze informatie controleren door op de naam van het sub-recept te klikken. Je ziet dan een dropdown met alle ingrediënten van de sub-recepten.

    APICBASE CHECK RECIP INGRED SUBREC
    Hier zijn twee voorbeelden:
    • In het eerste voorbeeld zien we dat de eerste twee symbolen groen zijn.
      APICBASE INGRED CHECK PRICE AND MEASURE
      Dit betekent dat er prijs- en meetinformatie is voor dit ingrediënt. Dit is het minimum dat nodig is voor elk ingrediënt. De allergenen en voedingsinformatie is niet gevalideerd. Als je deze informatie gebruikt, moet deze worden toegevoegd en geverifieerd worden. Lees dit artikel als je wilt leren hoe u allergeen-informatie kunt valideren en voedingsinformatie kan toevoegen.
    • Het tweede voorbeeld toont een ingrediënt met alleen oranje symbolen.
      APICBASE INGRED CHECK NO INFO
      U moet ten minste de prijs- en meetgegevens (hoeveelheid en eenheid) van het ingrediënt toevoegen om dit recept volledig te maken. Lees dit artikel om te leren hoe u de prijs en de pakket-informatie kunt toevoegen.
  • Stap 3: Zijn alle stappen en afbeeldingen voor de methode in de juiste volgorde toegevoegd?

    APICBASE CHECK RECIP METHOD
  • Stap 4: Wordt deze bereiding in de voorraad bewaard?

    Als dit een recept is dat je op voorraad houdt, is het belangrijk dat dit in Apicbase is ingesteld. Dit kan je controleren in het tabblad "Voorraad" in bewerkingsmodus. Het tabblad toont in detailmodus ook de "Hoeveelheid", de "Par", de "Minimumhoeveelheid" en de "Opslaglocatie" per filiaal. Je ziet ook een "Pakketten en prijzen" tabblad voor dit recept. Zorg ervoor dat dit tabblad is ingevuld als je een inventariseerbaar recept controleert.

    APICBASE CHECK RECIP INVENTORY
  • Stap 5: Is de portioneringsinformatie correct in het tabblad "Portionering"?
    Is het aantal porties correct? (Onthoud: Je moet deze informatie niet invullen als het om een halffabrikaat gaat).

    Moet ik netto-hoeveelheid ingeven? (Dit is zeker nodig bij sub-recepten/halffabrikaten)

    APICBASE CHECK RECIP PORTION

  • Stap 6: Is de allergeen- en dieetinformatie voor dit recept correct en geverifieerd?

    APICBASE CHECK RECIP ALLERGENS
    Je moet dit alleen controleren als je de allergeen en/of de voedingsinformatie gebruikt.

    APICBASE INGRED ALLERGEN-1 geeft aan dat een deel van de informatie niet gevalideerd of goedgekeurd is. Dit kan ook betekenen dat de allergeeninformatie niet is geverifieerd voor een specifiek ingrediënt uit dit recept. Lees hier meer over het invullen van allergeen informatie
  • Stap 7: Is de productietijd ingevuld?

    APICBASE CHECK RECIP PROD
  • Stap 8: Is de financiële informatie ingevuld?

    Het financiële tabblad is heel belangrijk om te controleren of de informatie van dit recept correct is. Het eerste deel toont de kosten voor een portie.

    Als je op "Toon gedetailleerde kosten per ingrediënt" klikt, kan je controleren of er kosten per ingrediënt zijn (dit is nodig als je de food cost wilt berekeken). Je kan ook controleren of de kosten van een ingrediënt te hoog of te laag zijn.
    In de onderstaande afbeelding zie je dat er geen kosten zijn voor de "Romatomaten" omdat er geen hoeveelheid is ingesteld. De prijs voor de "Olijfolie extra vierge" is te hoog omdat de eenheid is ingesteld op liter (l), in plaats van een milliliter (ml). Voor de broccoli zijn er ook geen kosten, omdat er geen pakket en prijsinformatie voor dit ingrediënt is ingesteld.APICBASE CHECK RECIPE FINANC INGRED-1

Als je al deze stappen hebt doorlopen, moet je recept juist zijn! Als je niet meer weet hoe je bepaalde informatie moet bewerken, kun je in dit artikel te weten komen hoe dat moet.