¿Cuál es la diferencia entre un "trozo" de ingrediente y una "porción" de receta?

Cuando se definen paquetes de ingredientes o recetas, se puede establecer un determinado paquete como una pieza (ingrediente) o una porción (receta). Este artículo explica la diferencia y las similitudes entre ambos.

Al crear una receta, a menudo es más fácil definir algunos ingredientes o subrecetas en una cantidad unitaria en lugar de en peso o volumen. La unidad en nuestro software para definirlos en una cantidad unitaria es "pieza" para los ingredientes y "porciones" para las recetas (cuando se utilizan como subrecetas).

Ingrediente

Si quiere utilizar un ingrediente en una receta con la unidad "pieza", hay dos maneras diferentes de hacerlo:

• Cree un paquete que defina "piezas" como unidad, por ejemplo, su paquete es de 12 "piezas" de huevo. Una desventaja de este enfoque es que el peso o el volumen de este ingrediente no se tiene en cuenta con el peso calculado automáticamente de una receta. Además, si quiere calcular los valores nutricionales de las recetas no podrá hacerlo, porque no conoce el volumen o el peso de los ingredientes definidos sólo como trozos.
  
  
  
  
• Se crea un paquete en una unidad de masa o volumen, por ejemplo, 200 ml y se define como la pieza. De este modo, cuando se utilizan 3 trozos de ese ingrediente es lo mismo que utilizar 600 ml. Con este enfoque, puede utilizar tanto piezas como unidades de masa/volumen y el peso del ingrediente se tendrá en cuenta para el peso calculado de la receta y podrá calcular los valores nutricionales.
  
  
  

Receta

Una receta siempre tiene una porción definida. Hay dos formas diferentes de hacerlo

• El volumen o el peso fijado o calculado manualmente se dividirá por el número de porciones. Este será el volumen o el peso por porción.
• Si no se establece la cantidad de porciones, consideraremos toda la receta como 1 porción

En la captura de pantalla de abajo se puede ver que la receta no tiene el peso manual establecido, por lo que volvemos al calculado (los números más a la izquierda en el panel son los más importantes y muestran el tamaño de la porción que vamos a utilizar).

Receta para almacenar

Para una receta almacenable, como también tiene paquetes, se puede definir un paquete como "Porción". Se comporta exactamente como el ingrediente, así que siempre que una receta utilice 'porciones' de sub-receta tomaremos el peso del paquete definido como "Porción".

La diferencia cuando se compara con un ingrediente es que si un paquete no se establece como una porción que se retrocede a: 

1. Primero: El peso de la receta introducido manualmente dividido por el número de porciones.
2. Segundo: Peso de la receta calculado dividido por la porción.

Otra diferencia es que los eventos de inventario de las recetas, por ejemplo, las ventas, los residuos, siempre se calculan en base a su porción, por lo que en el ejemplo anterior si vendemos 2 porciones de caldo casero, retiraremos 2 litros.