Als je ingrediënt- of receptpakketten definieert, kun je een bepaald pakket instellen als een stuk (ingrediënt) of portie (recept). Dit artikel legt het verschil en de overeenkomsten tussen deze twee uit.
Bij het maken van een recept is het vaak gemakkelijker om sommige ingrediënten of subrecepten in een eenheidshoeveelheid te definiëren in plaats van in gewicht of volume. De eenheid in onze software om ze in een eenheidshoeveelheid te definiëren is "stuk" voor ingrediënten en "porties" voor recepten (wanneer ze als sub-recepten gebruikt worden).
Ingrediënt
Als je een ingrediënt in een recept met de eenheid "stuk" wilt gebruiken, kun je dat op twee manieren doen:
- Maak een pakket dat "stuks" als eenheid definieert, bv. je pakket bestaat uit 12 "stuks" ei. Een nadeel van deze aanpak is dat het gewicht of volume van dit ingrediënt niet meegeteld wordt bij het automatisch berekende gewicht van een recept. Ook als je de voedingswaarden van recepten wilt berekenen lukt dat niet, want je kent het volume of gewicht niet van de ingrediënten die alleen als stuk gedefinieerd zijn.
- Je maakt een verpakking in een massa of volume eenheid bv. 200 ml en definieert die als een "stuk". Op deze manier is het hetzelfde als wanneer je 3 stukken van dat ingrediënt gebruikt. Dit komt neer op 600 ml. Met deze aanpak kun je zowel per stuk als massa/volume eenheden gebruiken en wordt het gewicht van het ingrediënt in aanmerking genomen voor het berekende gewicht van het recept en kun je voedingswaarden berekenen.
Recept
Een recept heeft altijd een portie gedefinieerd. Er zijn twee verschillende manieren om dat te doen.
- Het handmatig ingestelde of berekende volume of gewicht wordt gedeeld door het aantal porties. Dit wordt het volume of gewicht per portie.
- Als het aantal porties niet is ingesteld beschouwen we het hele recept als 1 portie.
In de schermafbeelding hieronder zie je dat het recept geen handmatig gewicht ingesteld heeft, dus vallen we terug op het berekende (de meest linkse getallen in het paneel zijn het belangrijkst en tonen de portiegrootte die we zullen gebruiken).
Inventariseerbaar recept
Voor een inventariseerbaar recept, dat ook pakketten heeft, kun je een pakket definiëren als een "Portie". Het gedraagt zich precies als het ingrediënt, dus telkens als je in een recept 'porties' van een inventariseerbaar sub-recept gebruikt, zullen we het gewicht nemen van het als "Portie" gedefinieerde pakket.
Het verschil bij vergelijking met een ingrediënt is dat als een pakket niet als portie is ingesteld we terugvallen op:
- Eerst: Handmatig ingevoerd receptgewicht gedeeld door het aantal porties.
- Ten tweede: Berekend receptgewicht gedeeld door portie.
Een ander verschil is dat voorraadgebeurtenissen van recepten b.v. verkoop, verspilling altijd berekend worden op basis van de portie, dus in het voorbeeld hierboven als we 2 porties Huisgemaakte bouillon verkopen, zullen we 2 liter uit voorraad nemen.