Waar gaat je geld naartoe? Een groot deel gaat naar ingrediënten, dranken... Het is altijd interessant om te weten welke artikelen je het meeste geld kosten. Dit artikel laat je zien hoe je aan deze informatie kunt komen.
Deze informatie kun je vinden in ons inkooprapport. Lees dit artikel om je geheugen op te frissen op ons inkooprapport.
Genereer een inkooprapport voor een substantiële periode. Je wilt genoeg gegevens krijgen zodat je een patroon in je verkoopgegevens kunt controleren. Tenminste voor een maand. Afhankelijk van het type bedrijf kun je bijvoorbeeld een rapport per seizoen genereren, als je seizoensgebonden menu's hebt.
Open het rapport en ga naar de tweede "Inkoop" tab. De laatste kolom F heeft de totale betaalde prijs voor elk item (Werkelijke prijs). Als je op het pijltje naast de kolomnaam klikt, kun je aflopend filteren om de hoogste kosten van het item bovenaan te krijgen.
In dit voorbeeld zie ik dat mijn hoogste kostenpost "Heineken Fust" (een vat Heineken) is. Omdat dit mijn meest verkochte item is, is dit normaal.
De volgende tabbladen zijn dezelfde gegevens, maar dan verdeeld per leverancier. Hieronder heb ik het tabblad geopend voor een specifieke leverancier. Ik sorteer de prijs aflopend en merk dat mijn duurste item de "Little Gems" salade is. Dit is een vrij grote kost voor dit type item. Ik zou kunnen controleren waar dit voorwerp wordt gebruikt, of dit voorwerp vaak wordt verspild en of dit voorwerp kan worden vervangen door een economischer alternatief. 